* Leandro Fidelis
(leandro@radiofmz.com.br)
Além dos jantares harmonizados do 2º Pedra Azul Gourmet, que acontecerá de 21 a 30 deste mês, em Pedra Azul e Venda Nova, cada restaurante participante vai oferecer um prato ícone baseado na sustentabilidade. Os chefs foram desafiados a incluir no cardápio produtos feitos a partir de princípios sustentáveis. As informações são da Associação Turística de Pedra Azul- ATPA, organizadora do evento.
“Desafiamos os chefs a criarem pratos com produtos dos seus ‘quintais’ e cada um fundamentou a sustentabilidade como pano de fundo”, destaca Dâmaris Lorenzoni, uma das organizadoras.
Diante dessa proposta, o chef Fernando Lorenzoni (Restaurante Don Lorenzoni), de Venda Nova, criou o “Pato laqueado com calda de kinkan”, acompanhado de arroz negro com pupunha com macadâmias.
Fernando justifica que o pato vem do Sítio Falqueto, o Kinkan é produzido no quintal da sua casa, o arroz negro, do Empossado (Afonso Claudio), a pupunha do lote também é do seu quintal e, para finalizar, as macadâmias são produzidas por Sônia Galvão, de Castelo.
Já o Restaurante Valsugana participa este ano com o“Frango orgânico Domaine em baixa temperatura com fricassé de cogumelos e späzle”. O prato traz quase inteiramente ingredientes encontrados na região de Pedra Azul e, no máximo, a 20 quilômetros da localidade.
O frango da Estação Agroecológica Domaine Île de France é o único certificado orgânico do Brasil, enquanto os cogumelos são colhidos diariamente na região, sempre frescos e saudáveis. É um produto que se beneficia das matas preservadas, pois precisam de sua humidade e sombreamento.
Confira outros pratos ícones do 2º Pedra Azul Gourmet:
Alecrim- Cozinha Artesanal: Filé mignon suíno, em crosta de macadâmias, acompanha pirê de feijão grandão vermelho, couve crocante e cebolas caramelizadas.
Espaço Vellozia: Ravioli Caipira
Parque do China: Filé de tilápia grelhada no azeite ao molho de alcaparras, guarnecida com mousseline de baroa e arroz com brócolis
Restaurante Pedra Bela: Filé de tilápia grelhado ao agridoce de mel de engenho com trio de tubérculos da região ao pesto de coentro
Chef vai comemorar 80 anos durante festival
Durante o 2º Pedra Azul Gourmet, o chef José Hugo Celidôneo vai comemorar 80 anos, com direito a aula show para os participantes. Diferente da primeira edição, este ano o festival contará com uma arena gourmet, montada na entrada do Parque Estadual de Pedra Azul, onde ocorrerão duas aulas show. A outra será comandada pelo chef Claude Troigros (foto acima).
